La investigación contribuye a mejorar procesos tecnológicos de producción de bebidas fermentadas, considerando que la aireación del jugo de manzana no sólo influye en la fisiología y comportamiento metabólico de levaduras Saccharomyces cerevisiae, sino también en la producción de sub-productos de la fermentación los cuales tienen gran impacto en la calidad sensorial del producto final.