Nosotros diseñamos un análisis utilizando metodología de superficie de respuesta para una levadura aislada en la fermentación espontánea.

Se aisló, caracterizó fermentativamente ymolecularmente la levadura por la técnica RFLP (Restriction Fragment Length Polymorphisms).

El diseño experimental fue basado en la metodología de superficie de respuesta (MSR) usado para diseñar un medio de cultivo deseado para obtener la máxima producción de etanol.

Fueron elegidas variables y niveles de operación para formular un diseño Box-Behnken para optimizar el medio de cultivo y ajustar los resultados a un modelo matemático de segundo orden.

Esta técnica puede guiarnos al mejoramiento y eficiencia en los procesos de fermentación para la producción de mezcal.