Estudio comparativo entre las técnicas de ultrasonido y maceración para la extracción de polifenoles del grano de cacao (Theobroma cacao L.)

 

C.N. Quiroz-Reyes, M.A. Aguilar-Méndez, M.E. Ramírez-Ortíz y E. Ronquillo-De Jesús

 

 

  • Se realizó la extracción de polifenoles de la cascarilla y cotiledón de cacao a través de maceración y un método asistido por ultrasonido.

  • La radiación ultrasónica facilitó la extracción de polifenoles de ambas fracciones del cacao.

  • Existió una correlación positiva entre el contenido fenólico total y la actividad antioxidante.

  • El uso de ultrasonido puede representar una alternativa viable y efectiva para la extracción de compuestos bioactivos.