Encapsulación de ácido acórbico en matrices de alginato de calcio por coacervación y liofilización

 

R. Viveros-Contreras, D.I. Téllez-Medina, M.J. Perea-Flores, L. Alamilla-Beltrán, M. Cornejo-Mazón, C.I. Beristain-Guevara, E. Azuara-Nieto y G.F. Gutiérrez-López

 

 

  • Se reporta la coacervación por los métodos de goteo y atomización y posterior liofilización.

  • Se propone un método para evaluar la estabilidad del ácido ascórbico (AA) encapsulado por coacervación en matrices de alginato de calcio.

  • Se reportan parámetros termodinámicos derivados de isotermas de sorción de ambos productos.

  • La mínima entropía integral de agua se encontró a una aw = 0.234 para los materiales obtenidos por goteo y de 0.706 para los obtenidos por atomización.

  • Para ambos productos, la máxima retención de ácido ascórbico se encontró a valores de aw correspondientes a la mínima entropía integral.