Encapsulación de ácido acórbico en matrices de alginato de calcio por coacervación y liofilización
R. Viveros-Contreras, D.I. Téllez-Medina, M.J. Perea-Flores, L. Alamilla-Beltrán, M. Cornejo-Mazón, C.I. Beristain-Guevara, E. Azuara-Nieto y G.F. Gutiérrez-López
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Se reporta la coacervación por los métodos de goteo y atomización y posterior liofilización.
Se propone un método para evaluar la estabilidad del ácido ascórbico (AA) encapsulado por coacervación en matrices de alginato de calcio.
Se reportan parámetros termodinámicos derivados de isotermas de sorción de ambos productos.
La mínima entropía integral de agua se encontró a una aw = 0.234 para los materiales obtenidos por goteo y de 0.706 para los obtenidos por atomización.
Para ambos productos, la máxima retención de ácido ascórbico se encontró a valores de aw correspondientes a la mínima entropía integral.
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