Las propiedades interfaciales del colesterol tienen relevancia biológica, aunque han sido escasamente estudiadas.

Se utilizó la metódica ADSA en burbujas cautivas en un sistema líquido/líquido para evaluar las propiedades interfaciales del colesterol.

El colesterol mostró capacidades surfactantes en los diferentes solventes utilizados, con variación del ángulo de contacto.

Se observó una cristalización espontanea del colesterol a concentraciones inferiores a la saturación.

Los datos experimentales de tensión superficial mostraron buena correlación con los obtenidos a través del modelo de Szyszkowski-Langmuir.