En este trabajo se estudian las propiedades del colesterol como surfactante en soluciones orgánicas. Se utilizaron hexano, iso-octano, iso-dodecano y tolueno como fase hidrofóbica y agua bi-destilada como fase acuosa. Las burbujas cautivas se apoyan sobre una superficie de cuarzo y la rutina ADSA (Axisymmetric Drop Shape Analysis) se realizó para obtener los ángulos de contacto (θ) y los valores de tensión superficial (γ). El colesterol fue eficaz en la reducción de la tensión interfacial del sistema de aceite/agua en todos los disolventes orgánicos. En todas las muestras se observó una turbidez asociada a la cristalización del colesterol, por abajo de los límites de concentración, debido a la interfaz líquido-líquido que reduce la barrera de energía necesaria para la nucleación. Los valores experimentales de γ se ajustaron con los teóricos obtenidos aplicando la isoterma de Szyszkowski-Langmuir, mostrando una buena correlación. Por último, para los diferentes sistemas binarios se calcularon la constante de Szyszkowski-Langmuir (K_L) y la energía de adsorción de Gibbs.