Los campos eléctricos no pulsantes son una buena alternativa para la inactivación de enzimas importantes en alimentos.

En este tipo de sistemas no hay un contacto físico entre alimento y electrodo, por lo tanto la temperatura es constante durante todo el proceso.

La PPO de aguacate fue estable a frecuencias por arriba de 1000 Hz, sin embargo, por debajo de esta la enzima pierde actividad hasta una RA del 15%.