ELABORACIóN Y CARACTERIZACIóN DE PELíCULAS DE GLICOPROTEíNAS OBTENIDAS MEDIANTE REACCIóN DE MAILLARD UTILIZANDO ALMIDóN ACETILADO Y AISLADO PROTEICO DE SUERO LáCTEO
P.B. Zamudio-Flores y L.A. Bello-Pérez
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Los grupos aminos disponibles disminuyeron con mayor nivel de acetilación y glicosilación.
Las películas de glicoproteínas presentaron menor PVA que sus controles del aislado proteíco y la mezcla almidón-aislado proteíco.
La elongación de las películas de glicoproteínas aumentó con el nivel de glicosilación. La tensión a la fractura de las películas de glicoproteínas con almidón de baja acetilación no cambió con la glicosilación.
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