El estudio presenta el análisis de la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica de manzana en mezclas de WPC-sacarosa.

Se analizó el efecto sinérgico de las mezclas de los solutos WPC-sacarosa durante la transferencia de masa en comparación con las soluciones que tienen un solo soluto.

Se encontró que la acumulación de WPC en la superficie de la manzana representa una resistencia al flujo de la transferencia de masa.

El WPC ejerce un efecto de membrana líquida sobre la manzana incrementando la ganancia de sólidos en el equilibrio.

El WPC ejerce un efecto de membrana líquida sobre la manzana disminuyendo los coeficientes de transferencia de agua.