ESTABILIDAD DE EMULSIONES AGUA-EN-ACEITE-EN-AGUA: INFLUENCIA DE LAS PROPIEDADES INTERFACIALES DE LA MEMBRANA DEL GLóBULO DE GRASA LáCTEA
J.G. Dzul-Cauich, C. Lobato-Calleros, J.P. Pérez-Orozco, J. Alvarez-Ramirez y E.J. Vernon-Carter
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Se estudió la influencia de la membrana del glóbulo de grasa láctea (MFGM) sobre la estabilidad de emulsiones múltiples de agua-en-aceite-en-agua (W1/O/W2)
Las películas de MFGM pura exhibieron parámetros de viscosidad y viscoelasticidad interfaciales mayores que las películas mixtas de MFGM/ésteres de ácidos grasos de poliglicerol poliriciniolato (PGPR).
Las emulsiones múltiples W1/O/W2 mostraron propiedades viscoelásticas dependientes de la frecuencia con el módulo de almacenamiento exhibiendo valores mayores que el módulo de pérdida.
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