En este trabajo se identificó la adsorción diferencial de proteínas y enzimas durante la fermentación en olote de maíz y salvado de trigo.

La adsorción de proteínas fue mucho mayor en olote de maíz que en salvado de trigo.

Aunque la adsorción de proteína total fue mayor en olote, en salvado fue mucho más selectiva hacia proteínas del sistema xilanolítico

La adsorción de proteínas en cada material fue dependiente de su composición química.

La adsorción puede reducir considerablemente la recuperación de proteínas en los procesos fermentativos con estos materiales.