Tres cepas de lactobacilos halotolerantes con potencial probiótico previamente aislados del queso de Chiapas ( Lactobacillus plantarum, L. pentosus y L. acidipiscis) así como dos lactobacilos comerciales con actividad probiótica ( L. casei Shirota y L. plantarum 299v) fueron evaluados para determinar su seguridad y supervivencia bajo condiciones de estrés. Todas las cepas crecieron en óptimas condiciones al 6% NaCl y mostraron un crecimiento subletal hasta el 16% NaCl. Todas las cepas crecieron bien a valores de pH entre 4.0 y 8.0, con un crecimiento subletal hasta pH 2.0 y pH 9.0. L. plantarum 299v creció hasta con un 2.0 % de bilis deshidratada y L. acidipiscis hasta con un 1.5 %. Todas las cepas pueden considerarse seguras ya que resultaron γ-hemolíticas y gelatinasa negativas. Además, todas mostraron patrones similares de resistencia a antibióticos. Finalmente, todas las cepas resistieron las dosis normalmente utilizadas en la industria de alimentos de nisina y lisozima. Con estos resultados se puede concluir que las dos cepas comerciales de lactobacilos son halotolerantes y que las cinco cepas pueden usarse en un amplio rango de productos alimenticios.