Se utilizaron sólidos de jicama para estabilizar emulsions aceite-en-agua.

Concentraciones más altas de sólidos de jícama produjeron un menor tamaño de distribución de partículas.

Las propiedades reológicas y estabilidad estuvieron asociadas a la formación de una estructura entrelazada 3-D de los sólidos en la fase continua.