EFECTO DE LA REOLOGíA DE LA FASE ACUOSA INTERNA GELADA EN LA DEGRADACIóN DE COLOR DE EXTRACTOS DE MUITLE INCORPORADOS EN EMULSIONES AGUA-EN-ACEITE-EN-AGUA
L.M.A. Pavón-García, C. Pérez-Alonso, M.E. Rodríguez-Huezo, R. Jiménez-Alvarado, L. Alamilla-Beltrán, A. Román-Guerrero
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Se produjeron emulsiones simples (W1/O) con la fase acuosa gelada incorporando extracto de Muitle.
Se produjeron emulsiones múltiples con goma Arábiga sola o mezclada con goma de mezquite como agentes estabilizantes.
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Se evaluó el efecto de la reología dinámica de W1 en los tamaños y estabilidad de las gotas de la emulsión primaria.
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Se evaluaron los tamaños internos y externos de las gotas en las emulsiones múltiples hechas con la W1/O más estable.
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Los agentes gelantes y el efecto sinérgico entre las gomas permitió obtener emulsiones múltiples estables.
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