PROPIEDADES DE ADSORCIóN DE HUMEDAD Y CONDICIONES DE ESTABILIDAD EN ALMACENAMIENTO DE UN SISTEMA NUTRACéUTICO MICROENCAPSULADO POR SECADO POR ASPERSIóN

 

L.M.A. Pavón-García, R. Gallardo-Rivera, A. Román-Guerrero, H. Carrillo-Navas, M.E. Rodríguez-Huezo, A.Y. Guadarrama-Lezama, C. Pérez-Alonso

 

 

  • Un sistema nutraceutico fue encapsulado en una mezcla de biopolímeros por secado de rocío.

  • Las isotermas de sorción de microcápsulas presentaron una forma sigmoidal

  • Los modelos GAB y Curie fueron útiles para modelar la sorción de humedad de las microcápsulas.

  • El radio de poro de las microcápsulas varió de 0.67 a 8.15 nm

  • La entropía mínima integral está en la gama de 0.19-0.37 de aw