La elevada generación de residuos que contienen compuestos anti-fisiológicos durante el beneficio del café, requiere opciones para su adecuado tratamiento. Una alternativa biotecnológica interesante es aprovechar los ácidos fenólicos contenidos en la cascarilla y pulpa de café. En ambos residuos los ácidos fenólicos se encuentran esterificados, mayoritariamente en forma de ácidos clorogénicos, de los cuales puede liberarse ácido cafeico por hidrólisis enzimática. En este trabajo se produjo por fermentación en medio sólido, cultivando Aspergillus ochraceus sobre residuos de café, un extracto con actividad clorogenato esterasa. La mayor actividad (500 mU g-1 de materia seca) se obtuvo después de 96 h de cultivo, empleando un medio sólido formulado con cascarilla de café y glucosa. La actividad clorogenato esterasa alcanzó su máximo a 50° C y pH 7, mostrando una vida media a 40° C superior a 8 h. El extracto enzimático concentrado liberó más del 90 % del ácido cafeico esterificado, contenido en la pulpa de café, en menos de 20 min a 40° C y pH 7. La estrategia utilizada en este trabajo, permite valorizar tanto la cascarilla como la pulpa del café, al aprovecharlos para la obtención de enzimas y antioxidantes como el ácido cafeico respectivamente.