El jugo de agave azul es una fuente natural de fructanos y fibras dietéticas, que representa un gran interés en la industria alimentaria como ingrediente funcional. El objetivo de este trabajo fue incrementar el rendimiento, reducir la deposición en la pared del secador y mejorar los atributos de calidad en el secado por aspersión de jugo de agave azul. El incremento en el rendimiento total de polvo se obtuvo cuando se hicieron cambios en la temperatura de salida, velocidad de aspersión y flujo de aire. La reducción máxima de la deposición y el mejor rendimiento fueron encontrados a temperatura de entrada de 198 ºC y temperatura de salida de 80 °C, con un de flujo de aire de 720 m3h-1 y con una velocidad de aspersión de 30,000 rpm.