Se estudió el comportamiento reológico de soluciones individuales y mezclas de goma xantana (0.1-0.5 %) y pectina (1.6-2.0 %) a 25, 50 y 75 °C, mediante un diseño experimental de mezclas D-óptimo. Las soluciones de pectina y de goma de xantana mostraron un comportamiento newtoniano y no newtoniano, respectivamente. El efecto de la temperatura sobre la viscosidad de soluciones de pectina y el índice de consistencia (K) de las soluciones de goma xantana se modeló mediante la ecuación de Arrhenius. Las mezclas de goma xantana/pectina se comportaron predominantemente como fluidos pseudoplásticos y se describieron por el modelo de la ley de la potencia. El índice de comportamiento de flujo y el índice de consistencia se modelaron en función de la composición de las mezclas, a las temperaturas estudiadas. La energía de activación de flujo se expresó en función de la concentración de los componentes de la mezcla. Los modelos matemáticos obtenidos son de utilidad para predecir los parámetros reológicos de mezclas de pectina y goma xantana y para evaluar posibles aplicaciones.