Se diseñó una estructura intersticial para preparar una emulsión mini (nano) de aceite de semilla de uva por deposición interfacial de aceite por desplazamiento de disolvente de la fase dispersa. Las composición más adecuada de los surfactantes e hidrocoloides se determinó por diseño de experimentos y superficie de respuesta: F1, surfactantes: Tween 20 (0.68 %), Dimodan (0.317 %) y Panodan (0.0013 %) and F2, Polímeros: Goma Arabiga, GA, (0.029%), Maltodextrina, MD, (0.115 %) and concentrado de proteína de suero,WPC, (0.187 %). La formulación propuesta se preparó considerando el menor valor de tensión superficial para los surfactantes y el mayor para la estructura intersticial. Se obtuvo una dstribución leptocúrtica para la estructura intersticial preparada a 10000 rpm y su tamaño medio fue de 0.185 μm y el potencial Z de -18.23 mV. La emulsión así preparada tuvo valores de tamaño medio y potencial Z de 0.188 μm y 18.55 mV respectivamente, los que no resultaron significativamente diferentes de aquellos para la estructura intersticial confirmando que el procedimiento seguido para la formulación de la emulsión fue adecuado.