OPTIMIZATION OF MICROENCAPSULATION PROCESS OF SESAME OIL (Sesamum indica L.) USING A SURFACE RESPONSE METHODOLOGY

  • Thelma Fuentes-Ortega, M. Sc. Universidad Autónoma del Estado de México. Facultad de Química
  • Sandra Luz Martínez-Vargas, Dr. Universidad Autónoma del Estado de México. Facultad de Química
  • Stefani Cortés-Camargo, M. Sc. Universidad Autónoma del Estado de México. Facultad de Química
  • Andrea Yazmin Guadarrama-Lezama, Dr. Universidad Autónoma del Estado de México. Facultad de Química
  • Raquel Gallardo-Rivera, M. Sc. Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa. Departamento de Biotecnología
  • Ramiro Baeza-Jimenéz, Dr. Centro Conjunto de Investigación en Química Sustentable UAEM-UNAM
  • CÉSAR PÉREZ ALONSO UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO

Resumen

El objetivo de este trabajo fue optimizar las variables de proceso para la microencapsulación del aceite de ajonjolí (SO) mediante secado por aspersión para generar un polvo de calidad, con la eficiencia de encapsulación más alta y máximo contenido de ácido linoleico microencapsulado utilizando la metodología de superficie de respuesta (RMS). Se realizaron 32 experimentos, de acuerdo a un diseño de experimentos factorial con 5 réplicas en el punto central. Las variables independientes fueron la fracción volumétrica de la fase dispersa (fO/W) (0.05, 0.10 y 0.15), la relación de material de pared respecto al material encapsulado) (1:1, 2:1 y 3:1) y la temperatura del aire a la entrada del secador (Ti) (120, 140 y160 °C). Las variables de respuesta que se analizaron fueron los porcentajes de aceite superficial, eficiencia de encapsulación, contenido de humedad en las microcápsulas y contenido de ácido linoleico microencapsulado. Bajo condiciones óptimas de proceso Wa:Co=2.59:1, fO/W=0.05 y Ti=154.04 °C, los valores de eficiencia de encapsulación y contenido de ácido linoleico microencapsulado predichos fueron de 88.20% y 50.02%, respectivamente. Se concluye que estas microcápsulas contienen un alto contenido de ácido linoleico y que se puede utilizar para formular alimentos funcionales

Publicado
ago 16, 2017
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FUENTES-ORTEGA, Thelma et al. OPTIMIZATION OF MICROENCAPSULATION PROCESS OF SESAME OIL (Sesamum indica L.) USING A SURFACE RESPONSE METHODOLOGY. Revista Mexicana de Ingeniería Química, [S.l.], v. 16, n. 2, p. 477-490, ago. 2017. ISSN 2395-8472. Disponible en: <http://rmiq.org/ojs/index.php/rmiq/article/view/19>. Fecha de acceso: 24 sep. 2017
Sección
Ingeniería de alimentos

Received 25 January 2017, published online 16 August 2017