La aplicación de campos eléctricos pulsantes en la α-lactalbúmina bovina provoca diferentes niveles de hidrofobicidad superficial.

La intensidad del campo eléctrico es principalmente responsable de estos cambios.

La exposición a los CEP también afecta las estructuras secundaria y terciaria.

Los CEP generan estados que son intermedias entre la proteína nativa y la desnaturalizada.

Es probable que estos estados posean diferente funcionalidad y tengan una utilidad práctica en alimentos.