Se estudió el comportamiento cinético de biomasa y etanol a nivel matraz y biorreactor durante la fermentación de tres levaduras.

Para la fermentación se utilizó jugo de Agave cupreata y se establecieron como variables de estudio: tipo de levadura, sustrato inicial y temperatura, a nivel matraz.

Las variables de respuesta evaluadas en cada ensayo fueron el crecimiento cellular, producción de etanol y el pH.

Se realizó la destilación del product para la identificación de compuestos volátiles (metanol, etanol y alcoholes superiores) por cromatografía de gases.

El destilado presentó una concentración de metanol y etanol de 1.89 % y 47.75 % respectivamente.

Esta técnica puede guiarnos al mejoramiento y eficiencia en los procesos de fermentación para la producción de mezcal.