Se evaluó al nejayote como medio de cultivo para bacterias probióticas y la producción de bacteriocinas.

El nejayote de diferentes molinos se caracterizó determinado: la reducción de azúcares, azúcares totales y proteínas.

Las variables de respuesta evaluadas en cada ensayo fueron el crecimiento cellular, producción de etanol y el pH.

Se cuantificó el crecimiento de las tres bacterias probióticas: Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus GG y Lactobacillus helveticus

La presencia de bacteriocinas se evaluó con los sobrenadantes de fermentación de tres bacterias probióticas.

El nejayote se puede utilizar para la producción de probióticos y bacteriocinas.