ESTRUCTURA INTERNA DE LOS GRáNULOS DE ALMIDóN DE PláTANO MEDIANTE GELATINIZACIóN QUíMICA SUPERFICIAL: PROPIEDADES MORFOLóGICAS, FISICOQUíMICAS Y MOLECULARES

 

E. Agama-Acevedo, L.A. Bello-Pérez, G. Pacheco-Vargas y S. Evangelista-Lozano

 

 

  • La gelatinización superficial con cloruro de calcio se produjo de la superficie hacia el interior.

  • Los gránulos remanentes disminuyeron en tamaño pero conservaron su birrefringencia.

  • La amilosa fue concentrada en la periferia del gránulo.

  • Los gránulos remanentes presentaron patrón de difracción de rayos X y cristalinidad.