EFECTO DE LA TEMPERATURA Y EL pH DEL MEDIO EN LA HIDRóLISIS DE FRUCTANOS DE MAGUEY PARA LA OBTENCIóN DE JARABES FRUCTOSADOS
C. Michel-Cuello, G. Gallegos-Fonseca, E. Maldonado-Cervantes, N. Aguilar-Rivera
El mezcal maguey (la Agave salmiana) tiene el gran potencial industrial para la producción de jarabe fructose. Procesos de hidrólisis corrientes son ineficaces y permiten a productos indeseables y reacciones adversas. La hidrólisis es favorecida con la temperatura creciente y cuando el pH es ajustado a la acidez natural del jugo (4.6). Las muestras de jugo bajo la temperatura 110 °C han aumentado la eficacia de hidrólisis. El control de pH y temperatura para la hidrólisis fructanospermite alcanza la eficacia de hasta el 92.10 %. |