Se evaluó el contenido de acrilamida en frituras de tortilla preparadas a partir de maíces pigmentados.

Los niveles más bajos de acrilamida se encontraron en las frituras preparadas a partir de  maíz negro y rojo.

El uso de maíces ricos en antocianinas además de un bajo contenido de grasas puede reducir la formación de acrilamida en frituras de tortilla.