Las lipasas son enzimas de gran interés y aplicación industrial, y en este trabajo se investigó la producción de lipasa (Lip, U/g) a partir de Penicillium roqueforti utilizando cáscara de cacao como sustrato para la fermentación semisólida. La optimización de las condiciones de cultivo aw = 0.888 / T = 26.7 °C / t = 60 h) mostró una productividad de 0.299 ± 0.031 Ug-1 h-1. El extracto enzimático presentó pH y T óptimos de 6,8 y 35,5 °C, respectivamente; La estabilidad térmica EM 50 °C, mostró una semivida estimada a 50 min y la adición de disolventes diclorometano o metil éter o de sales CoCl2, Pb(C2H3O2)2 o MgCl2 al tampón de incubación favoreció el Lip. Los resultados mostraron que el salvado de cacao puede ser utilizado como un sustrato viable por Penicillium roqueforti para producir extractos enzimáticos, siendo una alternativa prometedora para la producción de lipasas y presentado conteniendo, por ejemplo, lipasas con características similares a las descritas en la literatura.