Se presenta un estudio de los efectos de la velocidad de agitación sobre la amplitud de las zonas de metaestables (MSZW) para la cristalización por lotes de azúcar de caña a partir de una solución acuosa. Se aplicó un diseño de experimentos tipo parcelas subdivididas con tres niveles: 150 rpm, 250 rpm y 350 rpm, en un rango de temperatura de 40 ºC – 70 ºC. La amplitud de las zonas metaestables fue determinada mediante la aplicación de una trayectoria de enfriamiento lineal con cambios en la temperatura de 1 ºC (ΔT ) y haciendo uso de adquisición de imágenes para la detección del primer núcleo formado, mientras que la concentración fue medida empleando un densímetro digital. Finalmente, mediante la aplicación de un análisis de varianza (ANOVA) se obtuvo como resultado que la velocidad de agitación no afecta estadísticamente la amplitud de las zonas de concentración. Este resultado es de alto impacto en la operación de cristalización, ya que se puede especificar una velocidad de agitación basándose en el efecto directo sobre la distribución de tamaño de cristal (DTC), además de las cinéticas de nucleación y crecimiento sin presentar afectaciones sobre la MSZW.