Alim24247 Vol. 23 No. 2 (2024)

Vol. 23, No. 2 (2024), Alim24247 https://doi.org/10.24275/rmiq/Alim24247

Microencapsulation of betalains obtained from garambullo fruit (Myrtillocactus geometrizans) by spray drying

Authors

D. Gómez-Espinoza, B. Ríos-Fuentes, C. L. Aguirre-Mancilla, F. Villaseñor-Ortega, M. C. I. Pérez-Pérez

Abstract

Garambullo (Myrtillocactus geometrizans) is a cactus whose fruits are rich in phytochemical compounds, including betalains, and is distributed in central Mexico. It has beneficial effects on the organism due to its bioactive compound content, which has shown hypoglycemic and hypocholesterolemic effects. However, because of its short shelf life, it has not been widely commercialized and exploited, so an alternative for developing a viable technique to protect its bioactive compounds was proposed. The study's objective was to microencapsulate the bioactive pigments of garambullo by spray drying, using starch and maltodextrin as encapsulating agents to obtain microcapsules that provide antioxidant and natural pigmentation properties for industrial use. The formation of the microcapsules was carried out by preparing an emulsion, with 36.80% garambullo juice, 3.17% Aloe vera mucilage, 23.70% maltodextrin, 31.60% starch and 4.73% SiO2 as encapsulating agents. Three different spray dryer temperatures (140°C, 160°C, and 180°C) were used to evaluate the best temperature. The betalain content of the encapsulates was measured at 538 nm, and the best inlet temperature was 160°C at 0. 0062 mg/100 g of sample.

Keywords

Garambullo, betalain, microcapsules, emulsion, temperature.

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